FRESCURA ENVASADA
El aire es un elixir vital para los seres humanos. Sin embargo, para los productos alimentarios puede provocar cambios indeseables, como la contaminación bacteriana y la formación de moho. Una contramedida eficaz es el MAP. MAP significa "Modified Atmosphere Packaging", es decir, envasado de alimentos en atmósfera modificada.
En la práctica, el MAP funciona así: A los envases que contienen ensaladas, sándwiches o pasteles se les añaden gases especiales aptos para uso alimentario y mezclas de dióxido de carbono, oxígeno y nitrógeno, todos ellos componentes naturales del aire ambiente. Estos gases evitan que los alimentos sufran reacciones indeseables que, de otro modo, podrían producirse en el aire ambiente normal.
El nitrógeno para estas aplicaciones puede fabricarse in situ con un generador; el CO2 se suministra desde depósitos fijos; el oxígeno suele enviarse en bloques de botellas.
